Speltmjöl (Dinkel)

Skriv ut E-postadress

Speltmjöl (Triticum Spelta), eller tyska Dinkel.

Spelt är en mycket gammal typ av vete, omnämnt redan i Bibeln. (Jesaja 28:25). De tidigaste fynden är från cirka 8000 f.Kr. Troligen kommer det ursprungligen från sydvästra Asien (Mesopotamien) och har därifrån kommit till Europa. I Sverige har den funnits sedan stenåldern. Spelt-vetet har i västvärlden konkurrerats ut av modernt vete, som ger högre avkastning och är lättare att skala. På de senare åren har speltvetet dock kommit tillbaka. Först började man på Gotland, men nu finns det bönder även på andra håll i Sverige, ex. Sörmland och Västergötland, som odlar spelt.

Odlandet kräver ingen konstgödning, vilket gör det miljövänligt. Kärnan omges av kraftiga skal som skyddar den mot miljögifter och sjukdomsangrepp under växtperioden och lagringen. Därför behövs ingen sprutning. Alltså lätt att kravodla.
P.g.a. att det ger mindre kvantitet per hektar och är svårare att skala, då ca 35% går bort, blir spelt dyrare (ca 3 ggr) än vanligt vete att köpa in.

Näringsrikt. Spelt är överlägset övriga sädesslag ifråga om näringsvärde. Det har ett lägre GI-värde och innehåller mera protein, fler essentiella aminosyror och mera antioxidanter än vanligt vete. Det är mer lättsmält och skonsammare för magen, och vissa glutenallergiker kan äta speltbröd. Därför är många beredda att betala lite mer för den högre kvaliteten. Spelt har goda bakegenskaper, (falltalet ca 300) och har en god något nötliknande smak.

Vartorps kvarn är godkänd producent av mjöl. Vi tillsätter inget, utan mal bara rensade speltgryn i vår valsstol, driven av vårt stora vattenhjul. Alltså är det en mycket miljövänlig produktion. Det spelt som mals i vår kvarn är kravodlat i Sverige och av en äkta ursprunglig sort, utan inkorsningar av modernt vete. Det är även bäst smak- och kvalitetsmässigt.

Speltmjölet kan användas på samma sätt som vanligt vetemjöl. Ett generellt råd är att man skall låta degen jäsa lite längre första jäsningen och sedan arbeta med den minimalt innan bakningen. Vi har provat några recept, på allt från matbröd till pannkakor och kaffebröd, med gott resultat. Många recept finns också att få på ”nätet”.

Våra produkter är underkastade godkänd egenkontroll genom Växjö kommuns Miljö och Hälsa. Dnr 2009.0062. Dpl 461.12. Senast uppdaterad 2011-11-23.


Faktablad Speltmjöl/st 2012-01-16

 

 
free pokerfree poker

Navigering

Välkomstsida Produkter Speltmjöl (Dinkel)

Sök

vartorps kvarn 250x250.jpg

---

Sidvisningar : 48305